2021/12/27 13:30
SDGsに取り組んでいます。
持続可能な漁場、海作りのためにも必要最小限の漁を心がけています。
脂のある秋～冬の時期だけ漁をしています。
ウツボ専門に取り扱う業者では、「たたき」に使えるサイズがなかなか手に入りにくい現状があります。
加工されたウツボは、高級魚として認知されつつあります。
ウツボは、長生きする魚です。
寿命20年以上ともいわれることも。中には40年以上生きる個体もあります。
ウツボは、大きいサイズになると一匹が３kg以上の大物もいます。
ウツボが食べられるサイズに成長するのに相当数の年数がかかります。
限られた水産資源であり、同じ場所で1年間漁をおこなうと「大きいウツボ」が本当にいなくなります。
資源保護のために毎回、漁を行うポイントを変えています。
たたきに使えるサイズになると最低でも１キロ以上のサイズ。
1.5キロサイズ以上が好ましいと考えています。
当店では、原則2キロ以上の大物を「たたき」に使用しています。
2キロ以上のサイズになると、とれる割合で言うと２～３割しかとれません。
漁をして実質2割程度しか「たたき」に使える上物がないです。
全く「たたき」に使えるサイズがとれない日もあります。
うつぼのたたきは、高い、高級品と言われることもありますが、「たたき」に使えるサイズがなかなかないのが現状だと思います。
ちょっとしたうつぼのお話でした。
来年もよろしくお願いします。
